Askorbinska kiselina je vitamin topiv u vodi, kemijski nazvan L-(+) -sualoza tipa 2,3,4,5,6-pentahidroksi-2-heksenoid-4-lakton, također poznat kao L-askorbinska kiselina, molekulske formule C6H8O6 , molekulska težina 176,12.
Askorbinska kiselina je obično ljuskavi, ponekad igličasti monoklinski kristal, bez mirisa, kiselog okusa, topljiv u vodi, s jakom redukcijom.Sudjeluje u složenom metaboličkom procesu tijela, može pospješiti rast i povećati otpornost na bolesti, može se koristiti kao dodatak prehrani, antioksidans, također se može koristiti kao poboljšivač pšeničnog brašna.Međutim, pretjerano uzimanje askorbinske kiseline nije dobro za zdravlje, već štetno, pa ju treba razumno koristiti.Askorbinska kiselina se koristi kao analitički reagens u laboratoriju, kao redukcijsko sredstvo, maskirno sredstvo itd.